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コーヒー豆のご紹介

きな粉と玄米茶の優しい香りに、昆布出汁を思わせる旨みが重なる一杯。

Janson Coffee 農園について

パナマ・チリキ県ボルカン地区、ティシンガル火山とバルー火山の斜面に位置する家族経営の農園。標高1,350〜1,700mの山岳地帯に、Hacienda CafetaleraとLos Alpesの2つの農園を所有しています。

1926年にスウェーデン出身のCarl Axel Jansonによって農園の歴史が始まり、1990年にJanson Coffeeとして正式にコーヒー生産を開始。現在はゲイシャをはじめ、カトゥアイ、カトゥーラ、パカマラなどを栽培しています。

ロットごとに細かく管理することでトレーサビリティと品質を徹底しており、Best of Panamaでも継続的に評価されている、パナマを代表する生産者のひとつです。

Don Pachi 農園について

パナマ・チリキ県ボケテ地区、カジェホン・セコに位置する歴史ある農園。セラシン家によって長くコーヒー生産が続けられており、パナマにおけるゲイシャの歴史を語るうえでも重要な存在の農園です。

ドンパチ農園は、パナマでゲイシャが広く知られるようになる過程に深く関わった農園として知られ、現在も品種や精製、発酵方法に対する研究と試行を重ねながら、個性豊かなスペシャルティコーヒーを生み出しています。

スタッフからのおすすめコメント

ジャンソン農園のクラシックウォッシュドが持つ透明感のある味わいに、ドンパチ農園のハニーコールドファーメントによる複雑な甘さと奥行きを加えることで、香ばしさと甘さ、昆布出汁のような旨味が調和した印象的な一杯です。

華やかなゲイシャとはまた違う、落ち着きのある香ばしさと奥深い余韻を楽しめる、個性豊かなリミテッドブレンドです。

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巴拿马 × 巴拿马

抽出レシピ

ご家庭で美味しくコーヒーを淹れていただけるように、レシピのご案内をしています。

ドリッパー、ケトル、サーバー、スケール、コーヒー豆 13g、お湯 200ml (温度90度)

step 01

ドリッパーにフィルターペーパーをセットして、挽いたコーヒー豆をドリッパーに入れる

step 02

蒸らし (0:00-0:30) 26gのお湯を全体に注ぐ / 粉全体がお湯に触れるようにする

step 03

抽出 (0:30-0:45) 累計140gまでお湯を注ぐ / 水位が上がったら、軽く回しながら注ぐ

step 04

抽出 (0:55-1:15) 累計215gまでお湯を注ぐ / 真ん中に一点投入し、雑味を抑える